開(kāi)封的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)十大菜系中“豫菜”發(fā)祥地。開(kāi)封菜以獨(dú)特的汴京風(fēng)味成為豫菜的優(yōu)秀代表之一。在開(kāi)封的眾多美食中，最為吸引人的是鯉魚(yú)焙面、桶子雞、套四寶等。同時(shí)，開(kāi)封的小吃也是十分有名的，而且種類多，味道豐富。例如小籠包、黃燜魚(yú)、杏仁茶、羊肉炕饃、炒涼粉、八寶飯等。

開(kāi)封的羊肉湯，肯定是中州一絕，其中開(kāi)封本地人最喜歡的羊湯，當(dāng)屬于寺門（東大寺，開(kāi)封最大的清真寺）一代的四味菜羊湯，是開(kāi)封特色羊湯中的絕品。

夜市：開(kāi)封的小吃多集中在夜市，夜市在下午5點(diǎn)左右就開(kāi)始了。市中心有鼓樓夜市，學(xué)院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。

真正了解開(kāi)封的吃客，不會(huì)固定在某個(gè)夜市，他們會(huì)試心情而定，喜歡在湖邊吃就去西司，喜歡在古老的街區(qū)旁吃就去鼓樓。像許多開(kāi)封本地人一樣，吃麻辣羊蹄肯定要去鼓樓廣場(chǎng)的白家，黃燜魚(yú)當(dāng)然還是鼓樓的老陳家。

鼓樓夜市：鼓樓夜市從北宋延續(xù)至今，已成為開(kāi)封的一大景觀，同時(shí)也是開(kāi)封市里最大的夜市。這里的小吃種類多樣，口味齊全。不僅有本地特產(chǎn),還集中了各地的風(fēng)味小吃。夜市的南邊以清真小吃為主，北邊以漢民小吃為主。

鼓樓夜市交通提示：乘4、6、8、10、13、14、20、22、24路公交車直達(dá)。

又一新：鼓樓街上的百年豫菜第一店，周恩來(lái)，蔣介石，梅蘭芳，康有為等名人在這里品過(guò)豫菜。

開(kāi)封百年老字號(hào)名單（部分）：

始創(chuàng)于清同冶元年（1862年）的開(kāi)封“陸稿薦”醬肉老店，百年以來(lái)一直以經(jīng)營(yíng)著名的醬汁肉，五香肘花，南味香腸，五香板肚。 [店址位于舊城中心的開(kāi)封書(shū)店街]

創(chuàng)立于清同治三年（1864年）的開(kāi)封“馬豫興”老店，百年來(lái)一直經(jīng)營(yíng)著最具開(kāi)封特色的汴梁名吃桶子雞，燒雞。[ 店址位于舊城中心的鼓樓廣場(chǎng)南側(cè)]

創(chuàng)立于清光緒八年（1882年）的開(kāi)封“稻香居”老店，百年來(lái)一直經(jīng)營(yíng)著最具開(kāi)封特色口味的鍋貼、雞絲餛飩。[ 店址位于舊城偏北的宋都御街路西]

創(chuàng)立于清光緒23年（1897年）的開(kāi)封“沙家醬牛肉”老店，百年來(lái)一直以經(jīng)營(yíng)中原名吃汴梁特色五香醬牛肉為主。[ 店址位于舊城偏東的開(kāi)封東大寺附近 ]